Good delightful foods: January 2014

Tuesday 7 January 2014

Pork chop..

★BBQ酱煎肉扒★

肉《肉眼》 6片
BBQ酱 2大匙
胡椒粉少许
糖 1大匙
蠔油 2大匙

1 将肉洗净沥干水分。用刀背轻轻排鬆肉片。加入醃料BBQ酱2大匙
胡椒粉少许
糖1大匙
耗油2大匙
《腌1小时》。
2 取出锅倒入1匙食油煎肉片至金黄色。
3 再倒入半杯水，煎至收汁
4 留汁或煎乾都可以

想知道更多

五香芋头烧肉炒饭

材料：
白饭（适量）（三杯米）
芋头（半粒）（去皮，洗净，切丁）
长豆（300克）（洗净。切段）
烧肉（RM8）（切丁）
虾米（50克）（浸泡）
洋葱（1粒）（切碎）
蒜蓉（一汤匙）

调味料：
五香粉（两茶匙）
胡椒粉（一茶匙）
蚝油（一汤匙）
糖（一茶匙）
酱油（适量）
黑酱油（一茶匙）
水（少许）

煮法：
1）先把芋头和长豆炸熟。备用
2）起锅热两汤匙油，爆香洋葱，蒜蓉，虾米和烧肉。
3）加入芋头和长豆炒匀，放入调味料略炒。
4）加入白饭翻炒均匀，就可熄火上桌。

Cheese cake

食谱来自网络

日本棉花优格乳酪蛋糕

材料：
A）融化牛油（80克）
乳酪（150克）
优格（150克）
糖（30克）
B ）低筋面粉（50克）（过筛）
粟米粉（40克）（过筛）
C）蛋黄（5粒）
D）糖（100克）
塔塔粉（1/8茶匙）
蛋白（5粒）

煮法：
1）把材料A隔水煮溶至滑，加入材料B搅拌均匀。
2）加入材料C快速拌匀至滑才取出，备用。
3）材料D打至发泡，将打发的材料D分3次加入面粉糊中拌匀。
4）预热烤箱，把面粉糊倒入9 寸模型送进烤箱以蒸烤法150度烤1小时或至熟。
5）蛋糕脱模前，把蛋糕休息在模里20分钟。
6）蛋糕冷却后，放入冰箱至少两个小时以上，即可食用。

Yam fried meaty balls..

★香芋鲜虾丸子★

芋头《小》 1粒
鲜虾
薯粉少许
胡椒粉少许
盐少许
1 芋头洗净去皮切片，放上锅面蒸软待冷，鲜虾挖肠洗净，加入少许胡椒粉和盐少许。
2 蒸好的芋头压成芋泥加少许盐和薯粉搅匀，把鲜虾包入芋泥搓成圆形。
3 包好了沾上薯粉下锅油炸至金黄色即可上座。
4 蔬菜装饰个人喜好，我只是觉得炸出来像椰子，所以就把葱条切花塞进^^

梅香咸鱼蒸花肉材料：梅香咸鱼（一块）（煎香，去骨，弄碎）花肉（一条）（洗净，切片）姜（一块）（去皮，切丝）粟粉（一小匙）水（少许）花雕酒（少许）煮法： 1）把咸鱼碎，粟粉和水加入花肉搅拌均匀，铺在蒸盘上，铺上姜丝。 2）以大火蒸10分钟，或至肉熟，在熄火前加入花雕酒即可上桌。 P.S：在熄火前要试味道，如不够味可以少许盐，再蒸两分钟。

Acar with groundnuts..

啊杂(Acar)

8人份
材料：(这个食谱的材料是没有一定的份量，依个人喜好可以加多减少，全部材料都是大概大概。)
材料A：
黄梨 1粒(去皮、洗净、切块)
包菜 1粒(洗净、切块、沸水烫软、待冷备用)
黄瓜 3 条(去皮、洗净、切条状)
长豆 500克(洗净、切段、沸水烫软、待冷备用)
胡萝卜 3条(去皮、洗净、切条状、用盐腌制，洗净备用)

材料B：
花生碎(炒香) 适量
芝麻(炒香) 适量
腌料： (要慢慢加入和试味道)
白醋适量
糖适量

调味料：
辣椒糊(Cili giling) 适量(辣味自己调味)
黄姜 1块
南姜 1块
蒜头 3粒
盐适量
*黄姜、南姜和蒜头一起去皮、捣碎成糊状。

做法：
1. 起锅热油，爆香黄姜、南姜和蒜蓉糊后，加入辣椒糊和盐，慢火炒香，待冷备用。
2. 把准备好的材料A放进煲里进入腌料搅拌均匀。
3. 加入调味料(要慢慢加入和试味道)，搅拌均匀。
4. 最后加入材料B搅拌均匀就完成了。
5. 放入冰箱冷藏隔夜就可食用。
P/S: 啊杂这道菜要隔夜一天，才比较好吃因为比较入味。以上的食谱是以我家人的份量准备，请你们自行调整份量。希望你们喜欢

Hong Kong style roasted ribs

港式糖烧排骨

这是我啊姨（干妈）教我做的～
她说是一位香港的朋友教她的～
味道真的很赞哦！

材料：
排骨～ 1kg（洗干净）
酱油～ 3汤匙
白糖～ 3汤匙
水～ 1碗（吃饭的碗）

做法：（很简单～）
（1）排骨、酱油和糖三样搅拌一起腌1个钟～
（2）腌好的排骨（最小火）小火煎到金黄色～
（3）然后倒入1碗水后大火煮滚，然后用最小的火慢慢煮到汁收干为之～

提示：
1.腌排骨的汁都可以一起倒下去煮～

2.小火慢煮时，要时不时去搅拌一下～

Pineapple rolls

黄梨饼

黄梨馅我是买现成的～（黄梨馅1粒9gm）
食谱来自Kathrine Kwa老师

饼皮材料：
牛油～ 250g（我用奶油）
糖粉～ 50g（我用特幼糖）
蛋黄～ 1粒
低筋面粉～ 360g
蛋黄粉～ 2汤匙（custard powder）
全蛋～ 1粒（抹表面用）

做法：
（1）牛油、糖粉和蛋黄拌打成奶油状～
（2）然后加入已过筛的低筋面粉及蛋黄粉，揉成团，休面30分钟。
（3）将面团放入模型中，挤出长条，把馅料放在一端卷起，排放在烤盘上。
（4）以160度烤10分钟，取出扫上蛋液，再放回烤箱烤10分钟。
（我是用这种饼干按模的）

好意头(芋头烧肉扣肉)

好意头(芋头烧肉扣肉)

材料: （6 人份）
芋头 800克 (去皮，洗净，切片大约0.5mm，炸熟备用)
烧肉(花肉部位) 500克 (切片)
蒜蓉 1汤匙
葱头碎 2汤匙

调味料:
南乳 4块
五香粉 2茶匙
豆酱 1茶匙半
蚝油 1汤匙
糖 2茶匙
黑酱油 1茶匙
水适量(最好盖过材料)

煮法:
1) 把炸熟的芋头和烧肉排好在蒸盘上，备用。
2) 起锅热油，把蒜蓉和葱头碎爆香后，加入调味料煮滚，然后倒在排好的芋头烧肉扣肉上。
3) 把芋头烧肉扣肉蒸至软嫩即可。

好意头(芋头烧肉扣肉)

好意头(芋头烧肉扣肉)

糖醋鸡翅膀材料：鸡翅膀（8只），姜片（3片），蒜蓉（1 汤匙）调味料：浙醋（两汤匙），椰糖（40克），蚝油（1汤匙），酱油（1茶匙）黑酱油（1汤匙），水（适量）煮法：1）在锅里先热两汤匙油爆香姜片和蒜蓉，然后把鸡翅膀放入锅里炒香。 2）把调味料与鸡翅膀一起炒香然后加入适量的水，水必须盖过鸡翅膀。 3）用大火把锅里的汁煮成浓稠，就可熄火上桌。 Ps:依各人口味，浙醋和椰糖可加多减少，如果喜欢可以加已经炒香的芝麻。

德国酥餅材料（A）牛油250g 糖粉80g 材料(B) 马铃薯粉250g 面粉100g 适量巧克力米做法 1-把（A）料用打蛋机打均匀 2-加入(B)料拌均 3-揉成圆形，用叉子稍微压扁 4-放入预热烤箱以155度烤15分钟

Meehoon fish head..

新年的美食~~~~年年有余

马友鱼头米粉

材料:-

一个马友鱼头
适量粗米粉（泡水，沥干，待用）

一锅鸡汤或选用鸡精块加清水
两片咸菜（切幼丝）
3里水梅（压烂）
5片姜片
三粒番茄（切块）
三棵青葱段
1/2 罐淡奶

调味：-
适量鱼露

做法:-

1.00 把马友鱼头切片，放少许盐和少许玉米粉，炸香，待用。
2.00 把鸡汤煮滚或煮滚一锅清水加两块鸡精块，加入鱼头，咸菜丝，水梅，姜片，番茄
煮滚。
3.00 接着加入粗米粉，鱼露调味，最后加入淡奶和青葱段拌均，即可上碗享用。

温馨提示：-

1.00 加了淡奶就要马上离火，上碗享用

白巧克力粟米片曲奇(White chocolate cornflake cookies)

白巧克力粟米片曲奇(White chocolate cornflake cookies)

材料：
白色巧克力 500克
粟米片(Nestle牌子) 275克
杏仁条(烤香) 100克
蔓越莓/葡萄干 150克
巧克力粒随意
牛油 50克
小纸杯适量

做法：
1. 把白巧克力和牛油隔水煮溶。*水不能太热(最好不要超过40⁰C)
2. 把融化的白巧克力和牛油搅拌均匀后，离锅待温备用。
3. 然后把粟米片、杏仁条和蔓越莓倒入装有融化白巧克力的容器里搅拌均匀。
4. 最后把混合好的曲奇装入小纸杯里后要稍微挤压一下才把巧克力粒铺在上面。
5. 待冷后便可把它装入罐子里。

黑豆酱炒腰肉！食材：腰肉，黑豆酱，蒜米，姜片，青葱各少许。做法： 1。首先把腰肉用少许酱青，麻油，和太白粉腌片刻。 2。烧热油爆香蒜米和姜片，加入青葱和腰肉快炒。 3。加如适量的黑豆酱和一点糖调味就行了。 4。如果喜欢酱汁浓稠就用太白粉加一点水勾芡。

年菜~一帆风顺材料有丶虾丶芝士𢇁，红萝卜、冲花牙签、辣椒粉丶盐丶味精。将虾切开去腸后在虾背上切几刀丶切断虾筋防止烤时会翘起丶洗淨后加入调味料最后加上芝士条（我做2只辣味丶另外2只是原味的放入少许冲花）烤200度8分钟后取出再用红萝卜裝饰。

Onde onde

椰糖番薯球Ondeh Ondeh

材料
1）红心番薯500g去皮切片蒸熟趁热压成泥
2）糯米粉300g
3）椰糖200g用刨丝器刨细
4）椰丝150g+盐1茶匙蒸5分钟
作法
a）混合1）、2）搓成团（番薯的水分不定所以2）得慢慢加，加到不粘手就可以了）
b）搓成长条再分成相等的小块，搓圆压扁
c）放入少许椰糖包好搓圆
d）煮开一锅水，放入番薯球，浮起继续煮30秒才捞起（确保熟透）
e）放到椰丝中，晃动盘子就能轻易地裹上椰丝了

年菜系列 - 黄金滿袋材料有：红萝卜30克、冬菇30克丶洋冲50克丶青冲10克丶肉碎150克。蒜米爆香全部材料炒后加入適量盐丶味精丶糖丶麻油丶胡椒粉春卷皮丶我用大片的开成4片丶青冲滚烫后用来绑皮用丶别太用力绑哦丶成品后大火炸至金黄色就完成咯!但愿各位真的会有黄金滿袋哦。

黄金咖椰

材料 (A) :-
3粒 AA鸡蛋
80 GM 幼糖
250 GM 浓椰浆
5片斑兰叶（撕开打结）

材料 (B) :-
80 GM 幼糖（用小火煮成焦糖）

做法:-
1.00 将材料A的鸡蛋液加入幼糖和浓椰浆搅至溶和拌均，过滤。

2.00 将材料B的幼糖用小火煮成焦糖，倒入拌好的蛋液里和斑兰叶，用慢火炖半小时以上。

3.00 记得在炖的时候要不停的搅拌至自己要的浓度，即可。

温馨提示：-
1.00 糖的分量只供参考，可自行调整来迎合自己的口味。

2.00 如果用对的火候来炖和不停的搅拌，会炖出滑滑的咖椰。

3.00 如果用大火炖或炖过火的咖椰，会出现少许粒状，就会粗糙不好吃，最后的办法就是拿去过滤，
可能还可过滤出幼的咖椰。祝大家成功。

soup

魚翅瓜汤

材料：
鱼翅瓜，排骨，红枣，蜜枣，南北杏，吊片，杞子

做法非常简单丶将所有的材料煲两小时丶关火后加上调味就可。

Pan mee..

妈子面筋板面

面团材料：-

500 GM 普通面粉（我用 blue key 牌子）
100 GM 玉米粉
1 PC 鸡蛋
1 TSP 盐
3 TBSP 食油（我用太阳花油）
200 ML （+-）清水

一盘清水（用来浸泡面团和洗面筋用的）

汤头材料:-

三汤匙食油
半饭碗江鱼仔
4瓣蒜米
适量清水
少许盐

汤头做法:-

1.00 把蒜米拍扁，江鱼仔洗干净，放入烧热的锅里爆香，加入适量的清水，慢火煮，然后把渣和油沥掉，即可调味待用。

面团做法：-

1.00 把面粉，玉米粉，鸡蛋，盐，食油拌均，慢慢倒入清水，揉5分钟至不粘手的面团。
建议不要一次过加完所有的水，如果水量不够可自行加减（视面粉的吸水量）

2.00 揉好面团后，就放进胶袋封起来，休息2-3小时。

3.00 接着就可把面团分割和搓成小球装像兵乓球的大小，揉圆安扁，浸泡在水里长达2小时。

4.00 ２小时后，就可拿一粒来放在两边手的四根手指上，浸入水盘里，用两个拇指慢慢推开面团，一面推，一面拉，一面泡水洗，
把多余的粉洗掉，这样就可推成薄又滑的面筋板面。

5.00 然后直接放入滚烫的汤里用慢或中火煮。记得要做一片放一片入汤里，拌一拌，以免粘黏。重复做完为止。

6.00 最后就加入青菜开大火煮一会（时间可依自己要的软度来定），即可上碗，铺上自己要的配料如冬菇木耳猪肉碎，
炸江鱼仔和炸葱之类的。

温馨提示:-
1.00 刚揉好的面团是硬邦邦的，而休息后的面团会比较松软，光滑和富有弹性。

2.00 记得不要放太多水去面团，不要怕面团硬，因为面团需要休息和拿去浸泡两小时。

3.00 泡水的面团要捏大粒一些，不然泡水后的面团会化成面粉水，推不到滑溜溜完整一片的面筋板面。
如果推面团时感觉有点难和硬，那就证明面团需要浸泡久一些。因为不同牌子面粉都有不一样的筋。

4.00 我喜欢提早一天把面团揉好，休息了，放进冰箱冷藏隔夜，等要煮的时候，提早拿出来等回室温，才拿去泡水，
这样的面团才能洗出滑滑的面筋。

5.00 如果初次做，建议用小火煮面，因为怕还没来得及推开所以的面团，锅里的板面煮过软。最好每次煮两人份，
这样才可煮出超水准的板面。
6.00 依我自己的喜好，面筋板面一定要弄大大块，才好吃，而且不要煮太久，仅仅熟是最要吃的。
喜欢吃比较软滑的可以煮久一些，也没问题。我有一些朋友喜欢等稍凉才吃，他们说这样有另一番滋味。

7.00 我妈妈的面筋板面食谱，放凉后也不会发得大大软软和绵绵的。曾经有一位朋友吃过煮好两小时后的板面，
到十多年后还记着那口感（可能是他个人的独特口味吧））

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★客家糯米饭★

糯米 1杯
广东腊肠 2根
洋葱少许
蒜蓉少许
干香菇《大》 6朵
干虾米 10g
葱 1颗
食水 1杯《约250ml》
黑酱油适量

1.糯米泡水4小时。沥干待用。
2.香菇《切片》虾米泡水浸软，腊肠切片。
3 取出锅下1匙食油炒香2步骤的材料，倒入糯米，盐巴，黑酱油，食水1杯一起把糯米炒至收汁。
4 把炒软的糯米饭盛起，放上锅面隔水大火蒸20分鐘糯米饭熟即可
5 待冷洒上葱花即可食用
4的步骤蒸好了觉得不够软，可以再洒少许水花在蒸即可~